Ta老师题库

调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比,与老面团一起

27 查阅

调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。

A.水分很少

B.水分较少

C.水分很多

D.水分较多

参考答案:

B

餐饮服务人员

相关问题:

脆皮面包要严格控制发酵时间,发酵时间过长,面团表皮()。

手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质,因此,对于筋力较弱的面坯,

法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果,原因之一是原料配方中含有大量

面团改良剂在面包面团中使用,能增强面团的(),加快面团成熟。改善制品的

清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌

混酥面团的酥松程度,主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

直接发酵法发酵时间一般在()min左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,

面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等,每个技术

随便看看:

版权所有,保留一切权利！© 2018-2023 Ta老师 Talaoshi.com 湘ICP备18019507号-1 联系QQ:469958。