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就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
20 查阅
就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同速发酵
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参考答案:
:C
餐饮服务人员
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混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分
面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。
良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长,松手后面团()。
面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系,最适合的pH值在6~7。
混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用钩形
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