要做好这道肉酱茄子凉面， 操作中要注意以下几点哟：
1. 炒五花肉要先爆出里面的油脂， 再来翻炒茄子， 这样味道更香；加入两种酱料：甜面酱和黄豆酱来上色增香提味；注意最后加盐要控制好量， 两种酱里含盐量都比较高；
2. 煮面条时加点盐， 煮好的面条放入加了油的凉拌开水中过一下， 这样面团比较筋斗而且不易粘连；
3. 配菜随意， 多种颜色，口感清脆更好； 再浇上做好的茄子肉酱放在上面， 吃时拌均匀即可。
【茄子凉拌面】
原料： 面条 茄子 肉丝 黄瓜 紫甘蓝 姜蒜 黄豆酱 甜面酱 油盐
制作：1. 准备好原材料； 2. 烧热锅，放入少许油， 下入五花肉煸炒， 将表面煸炒至微微发焦； 3. 再加入瘦肉进去翻炒； 4. 肉丝变色后加入姜蒜末进去翻炒； 5.倒入茄子丁进去翻炒； 6 加入甜面酱和黄豆酱进去翻炒；
7.将所有酱翻炒均匀， 再加入适量的水炖煮两、三分钟； 8. 加入少量的盐调味后备用； 9. 烧锅开水， 加入适量的盐； 10. 下入面进去煮至八成熟； 11. 煮好的面条放入加了点油的凉白开水中； 12. 吃的时候捞出来， 再将准备好的配料；
13. 吃的时候拌在一起即可。
小贴士；
1. 炒五花肉要先爆出里面的油脂， 再来翻炒茄子， 这样味道更香；加入两种酱料：甜面酱和黄豆酱来上色增香提味；注意最后加入的盐量， 两种酱里含盐量都比较高；
2. 煮面条时加点盐， 煮好的面条放入加了油的凉拌开水中过一下， 这样面团比较筋斗而且不易粘连；
3. 配菜随意， 多种颜色，口感清脆更好； 再浇上做好的茄子肉酱放在上面， 吃时拌均匀即可。