鳝鱼是补虚的佳品。中医认为，鳝鱼肉性味甘、平，具有调补虚损、强筋壮骨的功效。把鳝鱼做成各种补虚药膳食用，对年老体虚、气血虚弱或是大病久病的患者，都是益处多多。
气血虚弱的老人，可将活鳝鱼2条(约350克)去内脏洗净切段，加盐、姜、蒜末和适量水煮汤，吃鱼饮汤。此药膳的补气效果好。中医认为，气血互生，所以对于气虚血弱的老人尤为适宜。
筋骨软弱无力的老人，可以选用活鳝鱼适量(约150克)，党参15克，当归9克。将鳝鱼去内脏洗净切段，加党参、当归和水一起炖，快熟时依个人口味，加入调料适量即可，吃鱼饮汤。此药膳补气血、健筋骨，对气血不足兼有筋骨软弱无力的老人非常适宜。