控制脂肪的入量脂肪的摄入量要根据病 人的症状和对脂肪的耐受程度而定。全日脂肪 总量应限制在20～30克，并分散在各餐中，不 可集中于一餐，且应以植物油为主。
限制胆固醇的摄入胆固醇总量每日不 应超过300毫克。可食鱼、鸡蛋清、牛肉、瘦 肉、鸡等食品，禁忌进食含胆固醇高的食物， 如动物油、鸡蛋黄、肝、肾、心、肚、肥肉、脑、鱼 子酱以及油炸、油煎食品等。植物油既可降低 胆固醇，又可促使胆固醇转变成胆汁酸防止 胆石形成，故宜以植物油烹调为主。烹调上尽 量清淡、少油，忌用溜、爆、煎、炸的烹调方式。
摄取优质蛋白质蛋白质的摄入要比正 常人偏低．每日保持在50～70克即可。尽量避 开含有脂肪的蛋白食物，可以食脱脂牛奶、蛋 清、海鱼、豆制品等含优质蛋白质的食物。
提高碳水化合物的供给量对肥胖患者和 伴有冠心病或高血脂症者，主食及甜点心要适 当予以限制，以便控制体重。
多吃富含维生素的食品萝卜、水果汁、 荠菜、山楂等有利胆疏肝的作用，可常吃。
少量多餐每餐以6～7分饱为宜，并多饮 水．一天饮水量保持在2000毫升左右。以便稀 释胆汁，减少胆汁淤滞浓缩。
忌食辛辣食品如辣椒、胡椒、酒、浓茶、 咖啡等；胆石病及慢性胆囊炎病人，平时多伴 有消化功能减弱，且常因胃肠胀气而加重病 情。因此，豆类、红薯、芋头、大蒜、萝卜、韭菜 等易于引起胀气的食品亦应慎用。