英国一些专家日前表示，有7种最具抗氧化能力的食物可以有效防止人体内的自由基产生破坏作用导致衰老。
1、煮熟的西红柿
营养专家罗莱妮・佩雷塔说：“西红柿表皮上的红颜色是由名为蕃茄红素的物质形成的，蕃茄红素属于导致胡萝卜呈现出黄色的类胡萝卜素中的一种。研究称如果蕃茄红素与果汁、调味料等一起煮熟可以更好地被人体吸收。”
蕃茄红素与其他类胡萝卜素不同的一点是，其在人体组织中的密度更高，主要集中在肝、肺、前列腺、皮肤等部位。研究显示，经常吃西红柿或摄入蕃茄红素可以降低患前列腺癌的几率。由美国哈佛医学院针对47000多名男性进行的研究显示，一周之内吃西红柿酱或其他煮熟的西红柿的次数超过2次的男性患前列腺癌的几率要比一周之内吃西红柿酱或其他煮熟的西红柿的次数少于2次的男性低20%。
咖哩饭中常放的姜黄根富含姜黄素，美国早老痴呆症研究协会的报告称，姜黄素有助于减缓早老性痴呆症的发展速度。在实验中研究人员给老鼠体内注射与导致患上早老痴呆类似的淀粉蛋白质，结果发现姜黄素有助于把大脑中的淀粉蛋白质清除出去，而且姜黄素相对而言副作用更少，加再上其抗炎性和抗氧化性较强，这些特性均有可能对患者起到好的作用。
美国早老痴呆症研究协会的会长克利弗・巴拉德说：“尽管现在就说基于姜黄素的药物将来可以成为防范早老痴呆的特效药还为时过早，但如果你喜欢吃印度风味的食物，那就请继续这种爱好吧。”
佩雷塔说：“新的研究已经表明，红色、紫色以及蓝色的水果，包括蓝莓、黑莓以及黑色的葡萄将是21世纪的抗衰老食物。这些食物当中富含花色素，其抗氧化能力非常强。”
花色素已经被证明可以防止胶原蛋白分解，这种蛋白主要集中在肌肤、关节以及血管中，负责为大脑输送养份，并保持肌肤的弹性，一旦这种蛋白分解人体就会渐渐衰老，因此在抗氧化能力上，花色素要比维生素E还强50多倍。佩雷塔说：“花色素是一种强大的营养成份，如果吃不到新鲜的蓝莓，可以尝试罐头或是冷冻的蓝莓。”