食疗滋补一直以来都是中医所推崇的，然而食疗的作用现在也是越来越受欢迎的了。那么按照中医的“四季侧重”养生原则来看，春季补五脏应该是要以养肝为第一步的。俗语说的好：药补还不如食补，那么养肝也是这样的，在众多的蔬菜当中，最适宜养肝的蔬菜就是菠菜了。
中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用。
头痛、目眩、便秘者，可取鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起用麻油拌食，每日食两次。视力模糊、两目干涩者：取鲜菠菜、羊肝各500克，水烧沸后放入羊肝，稍滚再下菠菜，并加入适量盐、麻油、味精，此汤具有养肝明目的功效。
需要大家注意的是，菠菜里面含草酸较多，这是有碍肌体对钙的吸收的，所以在吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因为草酸与钙反应生成草酸钙，草酸钙会影响人的肾功能，且可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石。