“食品与健康”专题复习
材料一、人体所需要的营养物质主要有水、无机盐、维生素、糖类、脂类、蛋白质。这些营养物质在人体细胞中有着重要的作用。随着人们对食品质量要求的提高以及食品市场的不断繁荣发展，食品卫生安全问题也就越来越受到人们的重视，转基因食品、食品添加剂、绿色食品......这样的名词也经常见诸于报纸媒体。
1．水在细胞中以 和 两种存在方式存在
自由水的生理作用：（1） ，
（2） 。
2．人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是来源：www.examda.com
A．每天都有蛋白质需要更新
B．蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C．蛋白质在体内不能贮存
D．蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
3．牛奶和豆浆都含有人体所必需的蛋白质和氨基酸。人喝豆浆喝牛奶后
A．不必消化就在小肠被吸收
B．经过口腔、胃、小肠的消化成多肽才能被吸收
C．蛋白质和氨基酸随着水分被小肠吸收
D．一些成分是要经过肠、胃的消化成氨基酸才能被吸收
4．早餐只喝牛奶不利于奶中物质被吸收利用，因为()
A．牛奶成分太单一
B．牛奶的营养成分作为能源物质被氧化分解释放能量，不合算
C．没有其他食物相伴，奶中的蛋白质难以被消化
D．奶中的乳糖难以被吸收
5．餐桌上黄豆生的豆芽菜比黄豆本身更受欢迎，原因是()
A．豆芽菜中的蛋白质比黄豆中含量高
B．黄豆长成豆芽莱的过程中有机物的种类增加了
C．1公斤的黄豆能生成5公斤的豆芽菜，营养物质的质量增加了
D．豆芽莱中的叶绿素含量比黄豆中的高
材料二：在安徽阜阳农村里的100多名婴儿，本来健康出生的孩子，在喂养期间，由于长期食用劣质奶粉后，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。这些孩子都有共同的特点，就是高度缺乏营养，身体浮肿，原来，在这些劣质奶粉中，蛋白质含量都极低，只有2%，甚至不足2%。按照国家药品食品管理局的规定，婴儿奶粉蛋白质的含量不能低于12%，而这些蛋白质含量极低的劣质奶粉，对婴儿来说，是灾难性的，导致婴儿营养匮乏，身上浮肿，看起来是胖了，其实体重丝毫没有增加，反倒下降了。更为严重的是，在孩子虚胖的同时，会出现营养不良综合症，导致抵抗力严重下降，一旦感染病菌，立刻会出现并发症，这些原因造成了13个婴儿失去生命严重的会失去生命。
根据以上材料回答下列问题：
1蛋白质摄入不足会导致抵抗力下降的原因______________________________________ 。
2．奶被视为婴儿的理想食品，优质的奶粉中含比例适中的蛋白质，脂肪和可溶性糖，这些物质可与某些化学试剂相互作用而产生特定的颜色反应，请填写下列表格。
3．市场上出售的少数劣质奶粉中掺有植物淀粉，请怎样签别奶是否含淀粉？ 。
4．牛奶、奶粉中含量较多的二糖是 。
5．现在许多婴儿的奶粉中都添加钙、铁等元素。其中，碳酸钙是人体骨和牙齿中的重要成分，Fe2 是血红蛋白的主要成分，这说明无机盐生理作用是 。