榴莲发苦是否还能吃需要根据榴莲发苦的原因来决定，如果是未成熟或过度成熟导致的还能吃，如果是变质导致的不能吃。
1、榴莲未成熟：榴莲还未成熟时，会有一股青草味，里面的鞣酸含量较高，容易导致苦味素堆积，食用时会感觉榴莲发苦，这种情况下可以食用，并不会出现中毒的现象。
2、榴莲过度成熟：榴莲采摘下来后，还会继续成熟，成熟过度的榴莲糖分较重，容易产生的甜中发苦的现象，这种榴莲还能继续吃，只是口感较差。
3、榴莲变质：如果榴莲果肉发黑，出现带酒精的气味，可以断定榴莲已经发生了变质，是不能继续食用的，否则容易引发肠胃不适或急性肠胃炎等。
榴莲糖分和脂肪均较高，糖尿病患者、高胆固醇血症患者、肥胖人群要尽量少食用。