黑豆和黄豆哪个营养价值最高

黑豆和黄豆的营养价值相似。

从营养上来说，根据中国食物成分表的检测数据显示，黑豆和黄豆都含有35%以上的蛋白质，34%左右的碳水化合物，16%左右的脂肪（主要含不饱和脂肪酸），即表示两种物质的三大主要供能营养素的含量相当。在膳食纤维的含量上，黄豆是黑豆的1.5倍。对于各种维生素和矿物质，除了维生素A，黄豆是黑豆的7倍多，以及胡萝卜素，黄豆是黑豆的四倍多。但相比黄豆，黑豆最大的的特点是含有丰富的花青素。其它营养素两者差异不是特别明显。