并不存在效果最好最快的补血蔬菜，某些蔬菜能辅助补血，但补血效果不大，并且见效的时间并不会很快。如果想通过蔬菜辅助补血，常见的蔬菜可如下：
1、菠菜：菠菜中含有维生素A、维生素C、钠、钙、铁、锌等营养成分，适量食用能在一定程度上促进人体红细胞的生成。
2、胡萝卜：胡萝卜营养丰富，含有维生素B、维生素C、胡萝卜素等，摄入后能起到一定的补血效果。
3、苋菜：苋菜中含有铁、钙、胡萝卜素、维生素C等营养物质，食用后能帮助促进红细胞的生成。
4、其他蔬菜：比如南瓜、西红柿、金针菜等，也能帮助促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量。
食疗补血的效果比较有限，如果出现贫血，建议应遵从医生指导服用相关的药物进行治疗。