鸡汤是平性的，通常喝鸡汤不会上火或下火，但鸡汤可以根据添加到汤里的药材性质，表现出温补或降火的功效。
1、鸡汤里添加药性温热的滋补类药材，则会有温补的功效。例如人参能够大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血等，滋补效果较强，但其药性微温，经常食用或体质偏热的人群食用后容易出现口干舌燥、面色发红等上火的症状。
2、鸡汤添加药性偏寒凉的滋补类药材，则会有降火的功效。例如西洋参药性寒凉，除了具有补气养阴的功效，还能清热生津。对于体质偏热的人群，既能补元又不会造成上火的情况，除了西洋参之外，太子参、北沙参、麦冬等都适用。