全麻手术术前空腹的时间至少要6～8个小时。
因为在进行全麻手术时，患者意识暂时的丧失。如果没有达到完全空腹，胃内伴有胃内容物很有可能造成手术的过程中引起患者误吸，造成胃内容物反流进入口腔。一旦进入患者的气管会造成患者坠积性肺炎以及窒息，呛咳等严重的并发症。
因此在全麻手术前，患者至少禁食6～8个小时，必要的时候可以完全禁食12小时以上。这样长时间的禁食可以有利于胃内容物尽量的排空，避免胃内容物潴留引起严重的肺部感染、窒息等严重的并发症。
所以在全麻手术前不仅要评估患者的心肺功能，术前禁饮、禁食也是非常重要的。