荞头又叫藠头、莜子，是一种很美味且营养丰富的蔬菜。它里面含有丰富的VC、胡萝卜素、钙、铁等营养物质。用荞头可以做出很多种菜，比如荞头炒肉。还可以用它来做泡菜，脆嫩脆嫩的，特别美味，虽然荞头好吃又营养，但吃多了对身体也不好。那么荞头的副作用都有哪些，它又有哪些营养价值呢?
一般来说，荞头对身体是没有什么坏的影响的，但吃的时候要注意量。适量吃些荞头对身体大有益处，但过量会造成消化系统的不适。比如用荞头腌制的泡菜里含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是公认的致癌物质。如果泡制的荞头吃多了，有可能会导致高铁血红蛋白症。其次食入过多的亚硝酸盐能与胃酸结合，形成亚硝胺。亚硝胺也是一种致癌物。
其实只要食用适量，荞头的副作用是微乎其微的，大家也无需过于担心的。需要注意的是，孕妇一定要少吃。
只要合理科学的食用荞头，还是可以带给身体很多好处的，比如：
1、健胃消食 可缓解饮食积滞，帮助消化食物。
2、止呕消嗳 适量食用有助调理脾胃。
3、安神宁心 能给身体补充所需要的葡萄糖。
4、暖胃 能辅助治疗胃寒症。
健脾 在一定程度上可帮助改善大便溏泄、脘腹胀满。
荞头的吃法有很多，除了用其腌制的泡菜，用其做成的菜肴一般情况下都不会对身体产生副作用的，只要不过量就行。不管是哪一种食品，吃多了身体都会出现不适。其次，在选择的时候要选择个头肥大饱满且新鲜的，这样的荞头营养价值更高。以上便是荞头的副作用以及它的营养价值的介绍，希望对大家有所帮助。