研究发现，我国的酿酒文化大约已经有九千年之久，而在我国，酒也已经成为了一种传统，请客吃饭、朋友聚会、生意洽谈，酒都是餐桌上必不可少的。经过漫长的发展过程，酒的种类已经发展的越来越多，就以我们国家为例，酒已发展成为具有五大类别、百十个品种的中华酒系。
一、白酒
中国白酒的起源历来就有木汉、唐朝、宋朝和元朝四种说法.其中以宋 朝的说法较具代表性。如从宋朝计，我国的白酒酿造大约有近千年的历史 了。作为世界六大蒸馏酒之一的中国白酒(其他五种是白兰地、威士忌、朗 姆酒、伏特加和金酒).其制造工艺远比其他国家的蒸馏酒复杂，原料也是 各种各样，特殊的风味则更是不可比拟的。中国白酒的酿造发展至今，生产 出的白酒晶莹透明.香气馥郁，口味阵厚柔绵，甘润清例.回味悠久。
二、黄酒
黄酒是我国最古老的传统酒.其起源与我国谷物酿酒的起源相始终，至 今约有八千年的历史。它是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发醉、 压滤而成的酿造酒。黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽桅、萄萄 糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛，醋与蛋白质分 解的氮基酸等，其特点是具有较高的营养价值和对人体有益无害。
《札记·月令》在《仲冬》一篇中述及酿制黄酒的六要素.被称为“古 遗六法，:“仲冬之月，乃命大酋.林稻必齐，曲蘖必时，湛炽必沽，水泉 必香.陶器必良，火齐必得.兼用六物.大酋 监之，毋有差贷。”即酿酒包括精选原料、在 适宜季节制曲、浸米蒸饭操作清洁、用水清澈 无味、陶器精良不漏、温度控制得当这六个关 键要点。
现今市场上黄酒的种类很多.但按原料、 酿造方法的不同主要可归纳为三大类.即绍兴 酒、黍米黄酒(以山东即至老酒为代表)和红 曲黄酒(以浙南、福建、台湾为代表)。
三、果酒
果酒是以各种果品和野生果实，如葡萄、梨、橘、荔枝、甘蔗、山植、杨 梅等为原料.采用发醉酿制法制成的各种低度饮料酒，可分为发醉果酒和蒸 馏果酒两大类。发醉果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久.史籍中就记录着 “猿猴酿酒’的传说，但那只是依靠自然发醉形成的果酒.而我国人工发醉酿 制果酒的历史则要晚得多.一般认为是在汉朝葡萄从西域传人后才出现的。
唐宋时期葡萄酿酒在我国已比较通行，此外还出现了椰子酒、黄柑酒、 橘酒、枣酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品种，但其莎口趁都未能像黄酒、白酒和 配制酒那样在世界酿酒史上独树一帜并形成传统的风格，直到清末烟台张裕 葡萄酿酒公司的建立，才标志着我国果酒类规模化生产的开始。建国后我国 果酒酿造业有了长足的发展.以最有代表性的葡萄酒为例，但凡世界上较有 名气的葡萄酒品种，我国均已能大量生产。
四、配制酒(混合酒)
据考证，中国配制酒滥殇的时代当于春秋战国之前.它是以发醉原酒、 蒸馏酒或优质酒精为酒基，加人可食用的花、果、动植物的芳香物料或药 材，或其他呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、蒸馏等不同工艺调配而成. 在酿酒科学史上属世界极珍贵的酒类之一。
当今国内市场配制酒的种类繁多.但总的说可分为保健酒和鸡尾酒两大 类。其中保健酒是利用酒的药理性质.遵循.医食同源“的原理，配以中草 药及有食疗功用的各色食品调制而成.其花色品种蔚为大观，令人叹为观 止。保健酒的工业化产品以味美思、竹叶青和金波酒等为代表。鸡尾酒则要 复杂得多:它是以两种或两种以上的酒.掺人果汁、香料等调制而成的混合 酒.在调制过程中还要考虑到颜色、酒度、糖度、香气、口味等诸多因素。 以往我国多数鸡尾酒从配方、制作方法到原料都是由国外引进的，不但价格 昂贵且难以普及消费。后经实验发现.我国的名酒包括白酒、黄酒、啤酒和 果露酒以及果汁、汽水等，都可用以调配鸡尾酒，调好的酒一样有悄调.同 样风味卓绝。目前我国成功的鸡尾酒配方已达数十个。
五、啤酒
啤酒是以大麦和啤酒花为原料制成的一种有泡沫和特殊香味、味道微 苦、含酒精量较低的酒。虽然我国在20世纪初才开始出现啤酒厂，但史书 记载我国早在3200年前就有一种用麦芽和谷芽作谷物酿酒的搪化剂酿成的 称为“吸”的酒，它滋味甜淡，虽然那时不叫啤酒，但我们可以肯定它类似 现在的啤洒。只是由于后人偏爱用曲酿的酒.嫌“醴”味薄.以至于这种酿 酒法逐步失传，这种酒也就消亡了。
由于现代社会人们越来越重视饮品的保健作用，因此酒的发展也日益趋向保健，酒的种类也越来越多，发展也更加多样化，口味也更加清淡，逐渐趋于低糖少精的趋势。