山鸡是杂食鸟，人工养殖的山鸡，具有较高的经济价值，肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高。首乌炖山鸡，具有很高的营养价值，也是令乾隆皇帝食后赞叹不已，写下"名震塞北三千里，味压江南十二楼"的美味佳肴!
【名称】
首乌炖山鸡
【材料】
山鸡、何首乌、青椒、冬笋、酱油、料酒、味精、盐、豆粉、鸡蛋、菜油。
【 制作】
1、将何首乌洗净切成块、放入锅中煮，将何首乌的汤汁倒出来以备用;
2、把山鸡洗净，剖腹去除山鸡的内脏，洗净只有去掉骨头，然后切成丁;
3、再把青椒、冬笋分别切成丁，鸡蛋将蛋黄去掉留清;
4、蛋清中加入豆粉，调制成蛋清豆粉，取一半出来加入少量的盐将山鸡丁腌制好，剩下的一半与酱油、料酒、味精、何首乌汁兑成液汁以待用;
5、将菜油倒入锅中，等菜油六成热的时候下鸡丁过油滑熟，随即就捞入碗内以待用;锅内留底油，再把鸡丁、青椒、冬笋、液汁一起倒入锅中勾芡即可。
【营养价值介绍】
何首乌
首乌煎剂能显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白的含量，说明何首乌能降低血脂，延缓动脉粥样硬化的形成和发展。
何首乌对延缓衰老的作用：实验证明，何首乌及其制剂能延长二倍体细胞的生长周期，使细胞发育旺盛，寿命延长。首乌煎剂能显著降低老年大鼠血浆和肝脏过氧化脂质，改善骨髓的造血功能，影响血液流变学指标，对超氧阴离子自由基也有较好的清除作用，医学教`育网搜集整理显示首乌有抗氧化、抗衰老功能。
山鸡
人工养殖的山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇(见下表)，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。
野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下"名震塞北三千里，味压江南十二楼"的名句。全国政协副主席叶选平食后评价:"好看、好吃、有野味";著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。
山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。但这里的山鸡是环颈雉。吃鹰是违法的。