鸡蛋是我们日常生活中比较常见的一种食材，我们买鸡蛋一般都是在超市或者市场买的，而这种鸡蛋很可能放的时间过长而导致变质，但是我们在买的时候却不知道，其实变质的鸡蛋对人体是有害的，不能食用。那么问题来了我们如何判断鸡蛋是否变质呢？
辨别鸡蛋是否变质的方法
散黄、有霉味：把鸡蛋打开后,发现蛋黄散了,蛋白、蛋黄混在了一起,或者有霉味、腐臭味,就不能再食用了,这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法。
日光透射:用左手握成圆形,把蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰,昏暗不透明或有污斑的,说明鸡蛋已经变质。
放在水中:如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质。
听声音：用手轻轻摇动鸡蛋,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
鸡蛋变质了还能吃吗？
一般来说,鸡蛋出现了散黄的情况是不能食用的,因为散黄的可能性是有多种的,若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了，会引起细菌性食物中毒。