鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。经常吃鸡蛋可补益身体。中医里讲，鸡蛋性味甘平，归 脾、胃经，具有补肺养血、滋阴润燥之功效，适用于气血不足、热病烦渴、 胎动不安等症，是扶助正气的常用食品。蛋白还具有清热解毒、利咽润肺 的功能，可用于咽喉肿痛、心血不足、中耳炎等。
但是任何事物都有其两面性.在吃鸡蛋的时候也是有讲究的。鸡蛋是 高蛋白食物，如果吃得太多.体内蛋白质含量会增高.在肠道中不易分 解.产生大址的氨。这种氨是一种有毒物质.氨一旦溶于血液之中.会伤 害到我们的身体。
吃鸡蛋太多还会导致身体内代谢产物增多，这些代谢产物大多经过肾 脏排除.会增加肾脏的负担。尤其是儿童.吃得过多会出现高氮质血症。
那么，每天吃鸡蛋多少为好呢?从营养学的观点看.为了保证平衡膳 食，一般情况下，老年人每天吃I个;中青年每天吃2个;重体力劳动者每 天吃2一3个;儿童每天吃I一2个。
下面给大家介绍三种鸡蛋的美味吃法：
一.蒸蛋羹
材料；鸡蛋2个，水。
做法；1、准备鸡蛋两个、水(鸡蛋的两倍少一点左右)。
2、鸡蛋打散，建议不放盐。
3、水不能是自来水，最好是凉开水或者300左右的温开水，倒入鸡蛋 液中。
4、轻轻顺一个方向搅拌，不要弄出很多泡沫。
5、用筛子过滤蛋液，滤除蛋筋。
6、水开后在上锅蒸，先大火1-2分钟。
7,然后转小火，盖子不能盖严，要留小缝隙。
8, 10-15多分钟就好了。如果不确定好没好，轻轻碰一下碗，如果还 有水波绞就是没熟，如果出现蜂窝就是煮过了。
小贴士；最简单的吃法:加生抽、香油。还有可以在7-8成熟的时候加入鲜虾， 也可以再蒸之前，加入嫩豆腐一起蒸。这三种我都做过，效果都很 赞!
二.葱香鸡蛋软饼
这道葱香鸡蛋软饼，做法和酉醉斗都很简单，10分钟就能搞定，不光简 便味道也很不错，大家赶快来试试.这个分量约可以摊两张饼。
材料；面粉1杯，鸡蛋1只，葱花适量，盐适量，水适量。
做法；1、面粉中打一只鸡蛋，根据口味放入适量盐拌匀。
2、慢慢加入适量水，使面糊成为流动的糊状。
3、再将葱花拌入备用。
4、平底锅中倒入少许油，抹匀，倒入适量面糊摊成薄饼，两面煎黄 后，出锅!赶快享用吧!
小贴士；面糊不要和的太稠要不然摊饼的时候比较困难。
三.大酱炒鸡蛋
材料；鸡蛋，豆酱，大葱
做法；1、鸡蛋打散，加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。
2、大葱切成大斜片。
3、妙锅烧热，倒入5大勺油，油温6成热时倒入蛋液。在不离开火的 情况下，上下左右摇晃妙锅，蛋液铺满整个锅底。
4、待蛋液半凝固时，用筷子播散成小块。
5、倒入大葱片、豆酱炒匀即可。