山药味甘,性平,归脾、肺、神经。生用具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效,山药还可以搭配许多食材做成美味佳肴,具体如下:
山药的分类
山药有淮山药与怀山药之分。
淮山药
“淮”指江淮地区,包括安徽、江苏、浙江,此地所产山药称为“淮山药”。
铁棍山药属“淮山药”的一种,直径一般为1厘米~2.5厘米,表皮颜色微深,根茎有铁赤色瘢痕。
折断后的断面细腻,粘液少,营养价值更高。
以河南温县铁棍山药最为出名,其肉及细腻,白里透黄,质坚粉足,粘液质少,久煮不散,味香微甜,口感特好,久食不腻。
铁棍山药的皮非常薄,煮熟后更加明显。
而市场上销售的普通山药直径粗大,不仅肉质不坚硬,且粉性也不足,粘液多,营养价值不如铁棍山药。
山药常见食用方法
1、清蒸山药
如果是大病初愈,没什么胃口,可以选择最简单的清蒸做法。
做法:将山药去皮,切段,放入锅中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鲜绵软,香甜可口。
适用于:这种吃法口感软烂,也适合慢性病,如高血压、胃病等患者食用。
喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下。
浇上熬好的蜜汁,吃了可以滋阴养血。
2、煲山药粥
煮粥时放入山药块,再加上几颗撕开的红枣,孩子和老人最适合吃。
因为这两类人群的牙口都不太好,而且消化系统比较弱,而山药粥十分易于消化。
此外,脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。
此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
3、炒山药
在所有山药的做法中,炒山药是最营养美味的。
山药切成片或丝下锅爆炒,因加热时间短,所含营养成分,尤其是维生素C丢失得较少。
比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药,荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
山药的处方应用
1、健胃消食片
【处方组成】:太子参,陈皮,山药,麦芽(炒),山楂。
【功能与主治】:健胃消食。用于脾胃虚弱所致的食积,症见不思饮食、嗳腐酸臭、脘腹胀满,消化不良见上述证候者。
2、金匮肾气丸
【处方组成】:地黄、山药、山茱萸(酒炙)、茯苓、牡丹皮、泽泻、桂枝、附子(制)、牛膝(去头)、车前子(盐炙)。辅料为蜂蜜。
【功能与主治】:温补肾阳,化气行水。用于肾虚水肿,腰膝酸软,小便不利,畏寒肢冷。