受到西方文化的影响，现在越来越多的人崇尚原生态的吃法，例如凉拌或做成蔬果沙拉，认为这样做既能减少营养的流失又有口感，但是小编想告诉你有的蔬菜是不能生吃的，不但影响身体健康，而且严重者将会导致中毒现象的发生。
哪些蔬菜生吃影响身体健康呢
1、豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。
当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
2、薯类食物
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。
淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。
3、富含硝酸盐的蔬菜(菠菜、荠菜)
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。
硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐;
并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
4、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
5、黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的;
经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
哪些蔬菜是适合生吃的
1、胡萝卜
胡萝卜生吃口感还是不错的，清脆而甘甜，受到广大人群的喜爱。
2、黄瓜
黄瓜很适合生吃，营养成分丰富，口感清脆爽口，生吃要讲究卫生;
最好是完整的在盐水中浸泡15分钟，然后再冲洗干净。
3、白萝卜
白萝卜很好的一种生吃的食材，也是要注意卫生;
白萝卜可以生吃也可以凉拌，冬吃萝卜，不用医生开处方，就充分说明了其优质的好处。
4、生菜
生菜为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
5、雪莲果
雪莲果多汁，不含淀粉，生食、炒食或煮食，口感脆嫩、味微甜、爽口。
很像甜味比较重，而辣味比较轻的白萝卜。