莲藕是市场上流通最多的蔬菜之一，也是以季节性蔬菜，为莲科植物的根茎部分，为莲的三大组成部分之一，莲的三大部分为莲花，莲藕，莲叶，其中莲藕的食用价值最高，且莲藕也可入药，有一定的药用价值。莲藕生于有机质较为丰富的酸性土壤之中，生于土下，成熟后莲藕的体积很大，可长达65~125厘米左右，呈节状分布，在中国，莲藕的主要养殖地区为江苏，湖北，山东，河南等地。
一、莲藕的营养价值和功效
1、莲藕从中斩断后会有一种非常黏稠的物质，且能够拉丝，这种物质为黏液蛋白，该物质对人体的作用很重要，能够促进人体内胆酸盐的排出，且能够在一定程度上减少肠胃对胆固醇的吸收，减少血液中的胆固醇浓度。
2、莲藕中的鞣制，可以提高人的食欲，有促进消化，健脾开胃的作用。
3、莲藕中的维生素C和硒元素含量很高，可以有效识别，并清除人体中有害的自由基，有延缓衰老，美容养颜的功效和作用。
4、莲藕中还富含膳食纤维，能够有效的治疗便秘的病症。
二、食用莲藕的禁忌
1、莲藕长期生长于水下，属于寒性的食材，脾胃较为虚弱，体质虚寒的人群尽量不要食用莲藕。
2、孕妇建议不要食用过多的莲藕，否则容易引起频繁的胎动。