低聚果糖又称为甘蔗果寡糖，是由蔗糖中的1~3个果糖基和果糖基通过β（2~1）糖苷键结合而成的三糖、四糖和五糖的混合物。在100克干燥的物品中发现大约60~70克菊糖。菊粉是一种由β~2，1~糖苷链连接的果聚糖，末端有一个蔗糖基。以菊粉酶水解法从菊芋粉中可提取低聚果糖。
低聚果糖的作用
1、低聚果糖不易被人体吸收，卡路里值很低，不会导致肥胖，可生产减肥食品、低热量食品。低聚糖甜度低，可生产无糖或低糖食品，深受人们喜爱。
2、低聚果糖具有良好的生理功能，生产功能性保健食品可以降低血压，促进肠道消化，改善胃肠功能。
3、低聚果糖对淀粉再生有明显的抑制作用，在食品中应用效果显著。低聚果糖生产的曲奇、烘焙品色泽美观，柔软可口，组织均匀，保存良好，可大大延长贮藏期。
4、利用低聚果糖的水溶性膳食纤维特性，可开发出易于消化吸收的功能性保健酒。
5、低聚果糖在1至5摄氏度的温度下储存时是稳定的，可以用于冰淇淋等冷食品中。
6、低聚果糖用于奶粉、排毒和肠道清洁，双向调节微观生态平衡非常有效。
7、乳酸菌饮料中使用低聚果糖，解决乳糖耐量问题，增加可吸收的水溶性钙含量，使乳制品易于消化吸收。
8、低聚果糖作为益生菌，用于动物饲料生产，只破坏有害细菌，不杀灭好的细菌，对动物安全无毒。
低聚果糖的优势
1、低热值。由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用。对糖尿病患者来说，它也是一种很好的甜味剂。
2、它可以预防龋齿，因为它不能被口腔细菌（变种蓝链球菌）使用。
3、对肠道有益细菌增殖的影响。
4、可降低血清胆固醇和甘油三酯含量。
5、促进营养物质的吸收，尤其是钙。
6、预防和控制腹泻和便秘。