绿豆又叫青小豆、植豆和菉豆等，是豆科植物绿豆的种子，为多年生草本植物。它源于亚洲东南部，在热带、亚热带地区广泛栽培。在我国云南、广西等地也曾发现过野生绿豆。作为绿豆种植大国，我国绿豆主要栽培在淮河流域、黄河流域以及东北地区。绿豆被誉为“食中要物”、“济世粮谷”，具有清热解毒、解暑除烦的功效。
绿豆的营养价值
1、绿豆含有大量的膳食纤维，有助于润肠通便、平衡肠道菌丛。常吃绿豆有助于降低血糖和胆固醇，预防心血管等多种疾病。
2、绿豆中含有核黄素、胡萝卜素、硫胺素以及多种维生素，具有较强的抗氧化活性，可保护人体的组织和细胞免受自由基的损伤。经常吃用绿豆有助于降低各种慢性疾病的发病率，还能补中多种维生素等营养物质。
3、绿豆中含有钾、钙、镁、铁、锌、硒等多种微量元素，其中钾是保护心脏和心血管必需的营养素，钙、钾、钠、镁则有助于维持神经肌肉的兴奋性以及心肌正常结构和功能。常吃绿豆有助于降低血压和血脂，减少血栓的形成，预防心血管疾病。
4、绿豆中的硒可在人体内发挥抗氧化作用，维护心肌和心血管的健康，提高机体免疫力。硒还具有一定的解毒功效，可促进体内重金属的排出。
不宜食用绿豆的群体：绿豆性寒，慢性胃炎、肠胃虚弱者不宜食用绿豆。