龙须菜是一种不太常见的蔬菜，又名为江菜，线菜，发菜，是百合科天门冬属的一植物，为多年生藤状攀援生长的形态，其藤茎最长时可长至30-50米左右，因该蔬菜的嫩茎叶芽和胡须很像，且数量较多，所以名为龙须菜。说龙须菜不是很常见，是因为这一植物多为纯天然野生生长，人工种植的很少，在野生菜品中的地位很高，且龙须菜多生长于地势和环境较为恶劣的地方，不易寻找，但龙须菜的营养价值很高，还有一定药用价值。
一、龙须菜的营养价值和功效
1、龙须菜属于藻类植物，其中含有大量的胶质，是很多地方用来制作琼胶的主要原料，龙须菜中含有大量营养物质，其中，粗蛋白，粗纤维，甘露醇等物质含量较高，有一定的药用价值，有清热利尿，清理肠垢等功效。
2、龙须菜中的粗蛋白含量极高，且粗蛋白更容易被人体所吸收，常食用龙须菜能够很好的补充给人体所需的蛋白质。
3、龙须菜中含有大量的氨基酸物质，且种类多样，基本可满足人体所需的所有氨基酸，可大量补充人体日常活动所需氨基酸。
二、食用龙须菜的注意事项
1、对龙须菜过敏的患者不建议食用该蔬菜。
2、脾胃虚寒的患者尽量不要食用龙须菜。
3、食用龙须菜的量一次不宜过多。