把牛奶加热有两个目的:一是杀菌，二是有适宜的饮用温度。鲜奶是把生牛奶加热到一定程度后，杀死了大部分细菌，能够在冷藏的条件下短期保存；而常温奶是把牛奶加热到135℃，几乎杀掉了所有的细菌，只要不打开其保质期可达半年及以上。因此这些牛奶都是经过杀菌处理的，将其加热后并不会损失营养，只是口感上有略微差别。
一、牛奶加热的注意事项
1、牛奶加热后可能会发生“蛋白发生变性”，但只是在化学层次发生改变，能够被身体所吸收的营养成分并没有改变，反而更容易吸收。
2、牛奶煮沸后并不会生成有害物质，可能会发生颜色的改变，对于敏感的人能够体会到的口味有所不同。
二、多喝牛奶对身体有什么好处
1、牛奶中含有大量的脂肪、蛋白质、氨基酸以及其他的营养成分，多喝牛奶有利于提高身体的免疫力，改善体质。
2、牛奶中有很多可以被身体直接吸收利用的钙质，相对于日常食物来说更容易被吸收。
3、牛奶中的镁元素、锌元素可以缓解人体神经和心脏的疲劳状态，也可以促进伤口的愈合。