紫薯又叫做紫肉甘薯、黑薯、紫心甘薯等，是旋花科甘薯属的一种草本植物，紫薯肉为深紫色或紫色。同时，紫薯还是甘薯的一种特殊品种，具有作为粮食、药用作物、经济作物等特点。紫薯富含维生素A、B、C等八种维生素以及Zn、Se、P、Fe等十多种矿物元素和十八种氨基酸等。
紫薯生芽后还可以吃吗
一般情况下紫薯发芽不建议食用，发芽的紫薯具有毒素，不仅可以使紫薯腐烂，还会损害人体的健康，因此紫薯生芽后不可以食用。紫薯发芽后淀粉和糖会被降解从而为发芽提供所需要的营养物质，紫薯在降解过程中会适当的释放一些毒素，从而造成紫薯发生腐烂和霉变。并且由于淀粉分解时水分增加，容易导致发芽的紫薯变软，味道也会变差，甚至变质。
紫薯的价值
通常情况下，紫薯比普通红薯内含有的营养价值更为丰富，同时也高于市场上普通红薯的价格。紫薯中含有一种硒元素，是人体所需的谷胱甘肽过氧化物酶的构成成分，对人体内自由基的清除具有重要的作用。但是紫薯不宜多吃，过多的食用容易造成呃逆、产气、腹胀等现象，还会促使胃酸过多的分泌，导致人体出现烧心的症状。