菠菜根营养丰富，其中含有纤维素，维生素和矿物质，呈现红色，属于红色食品，人体摄入后具有较好的食疗作用。通常可采用将其烫熟后使用芝麻油搭配食用，有利于人体肠胃健康，可用于治疗高血压或便秘等病症，与洋生姜搭配还可控制或预防糖尿病。
一、食用菠菜根的功效
1、保护眼睛。菠菜根当中含有丰富的胡萝卜素和维生素，能够促进人体视神经发育，可以达到清肝明目作用，一定程度上预防多种眼科疾病的发生。
2、缓解贫血症状。菠菜根当中含有丰富的铁元素，且相比菠菜叶含量更高，食用菠菜根后有助于提高人体造血功能，缓解缺铁性贫血。
3、预防高血糖。菠菜根中含有大量膳食纤维和维生素，该物质能够清理血液中的胆固醇，抑制脂肪转化为糖分，使人体血糖保持稳定。
二、食用菠菜根的注意事项
1、人体可以适当摄入菠菜根，但应当避免过度食用，否则将使人体吸收过多膳食纤维，增加消化系统负担，产生不适影响。
2、菠菜根是一种寒性食材，不适合脾胃虚弱的人群食用，否则可能对肠胃产生刺激，引发腹部疼痛或腹泻症状。
3、菠菜根应当清洗干净。菠菜的根部容易聚集较多泥沙，清洗时需要格外注意。