红心火龙果含有甜菜碱，在石竹木植物中甜菜红素是主要的色素。红火龙果果肉的颜色是由甜菜碱引起的。甜菜碱在人体内通过消化系统后，糖基通常被水解，主要发色基团相对稳定，特别是不易被人体降解的甜菜醛酸，从而与粪便或泌尿系统一起排出体外。这会导致红色的尿液。此外，火龙果有很高的花青素成分，尿液的成分是95%的水加5%的代谢物，这5%的代谢物可能含有火龙果的天然色素。
红心火龙果的功效与作用
1、养颜美容。火龙果中维生素C及丰厚的水溶性膳食纤维，这些成分关于养颜美容具有很好的成效。
2、排毒瘦身。火龙果含有较多的植物性白蛋白，能与人体中的重金属离子相结合，然后从人体中排出，达到排毒的作用。
3、防止贫血和血管硬化。贫血的原因是铁元素缺乏造成的，而火龙果中的含铁量较高，对防止贫血有些许功效。火龙果中花青素含量较高，可防止血管硬化。
红心火龙果的食用禁忌
1、火龙果性寒，脾胃虚寒、阳虚体质或者是体内寒气比较重、经期女性的人群不适合吃火龙果。
2、火龙果被消化的速度较慢，所以不宜多食，一般建议吃60克即可。
3、火龙果与黄瓜、山楂、仙贝等食物相克，注意不能在一起食用。