豆腐是豆类植物中大豆种子的加工制作品，一般以青豆，黄豆，黑豆等为原料，经过浸泡，过滤，磨浆，煮浆，凝固等工序加工制作而成的本人原料之一，又叫做水豆腐，老豆腐等。豆腐是我国蔬菜中主要的原材料之一。大豆中的脂肪和蛋白质含量比较丰富，因此营养价值也比较好，有高蛋白，降血压，低脂肪，降胆固醇，降血脂的功效。
一、豆腐的营养价值
1、豆腐中含有多种人体必需的氨基酸和微量元素，还含有植物油，丰富的优质蛋白和糖类等，因成分与人体相似，所以其吸收消化的效率比较高，可以满足日常人体营养需要。
2、豆腐中的原材料大豆，含有完全蛋白质，是人体植物蛋白的主要来源，有“植物肉”的美称。
3、大豆中的亚油酸含量较高，而且不含胆固醇，有益于人体大脑，血管，神经的生长发育。
二、食用豆腐的注意事项
1、豆腐中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可以转化为半胱氨酸，可能会损伤内皮细胞，胆固醇积聚在动脉壁上，使得动脉硬化。
2、食用豆腐过多，可能会摄入过多的植物性蛋白质，使得身体内的含氮废物增多，加重肾脏负担。