盐是一种金属离子或铵根离子与酸根离子或非金属离子结合而成的化合物。食用盐则是指从海水、岩盐沉积物、天然卤水获得的由氯化钠为主要组成成分的，且经加工后可以食用的盐，注意低钠盐不是食用盐。食用盐的主要成分是氯化钠，还含有一定量水份、杂质以及其他钙、磷、碘、铁等元素。
正常人选用食用盐考虑因素
1、看居住地区环境。处于水源性高碘地区，适宜选用无碘食用盐，可以防止甲亢等疾病的发生；处于非水源性高碘地区，适宜选用加碘食用盐，能够有效减少儿童呆小症和甲状腺肿大等疾病的发病率。其中，我国中东部地区大部分为非水源性高碘地区。
2、看遗传因素。高血压具有一定的遗传性，如果家族中亲戚、长辈中患高血压较多的话，适宜选择低钠食用盐；反之，可以按照地区选择加碘盐或者无碘盐即可。
3、是否患病。高血压患者应该吃低钠食用盐。因为钠元素摄入过多会引起血压升高，也可能会引发头痛、眩晕、呕吐等症状甚至是导致高血压危重症出现。低钠盐中的的钠元素相比一般食用盐减少了30%，适宜高血压患者食用。
正常人食用盐食用注意事项
1、每天吃盐一般不要超过六克，研究表明，食盐过量会给心脏肝脏以及肾脏等部位造成较大负担，不利于人体健康。
2、碘盐遇高温会分解而挥发掉，所以炒菜时不可以用盐爆油，应该等菜要装盘时才撒入盐，可以有效减少碘的损失。