芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头中淀粉含量丰富，约占9.6%~73.7%。芋头的淀粉含量高，淀粉颗粒细小、其消化率可达98%，适合婴儿、儿童、老人等人群的食用。
芋头的作用
1、芋头有提高免疫力的作用。芋头含有粘液蛋白质，粘液蛋白质被人体消化吸收后，形成丙种球蛋白，可以帮助人体增强免疫力。
2、芋头的具有充饥的作用。芋头的淀粉含量丰富，淀粉消化在体内形成葡萄糖，葡萄糖为身体提供所需的部分能量。
食用芋头特别注意
1、食用芋头时，要注意适量的食用，过量食用芋头，芋头中的碱性物质会与胃酸中和，淀粉会分解产生气体，导致出现腹胀、胃胀等不良现象。
2、芋头不能生吃，一定要将芋头煮熟，以免芋头里的寄生虫被食入体内，出现腹泻、头痛、呕吐等不良反应。
3、芋头里含有多种天然的易过敏成分，过敏体质者不宜食用，皮肤敏感者建议不要接触芋头，以免出现皮肤瘙痒、红肿等现象。
4、食用芋头后出现不良反应，请立刻停止食用，前往医院进行诊治。