牛棒骨是牛的腿骨，包括大腿骨和小腿骨，牛骨的有机质也就是肉是含有丰富的胶原蛋白。这种棒骨都有一个骨髓腔，里面含有丰富的骨髓，营养价值极高。用牛棒骨煲制的汤品营养丰富，有一定的补钙效果。可以把牛棒骨熬成高汤，也可以做牛骨萝卜汤，杜仲牛骨汤，、素牛骨汤面等。牛骨与桑葚炖汤，是老年人适宜的汤品，尤其适用于骨质疏松症及更年期综合症。
食用牛骨的注意事项
1、久病体虚，湿热、阴虚体质的人群不适宜用牛骨汤。
2、女性应该少喝牛骨汤，牛骨汤含热气，女性饮食过多可能会导致上火长痘。
3、不能与板栗同食，会引起呕吐。
4、牛骨汤所含的热量非常高，因此想要减肥的人群不宜食用过多的牛骨汤。
食用牛骨的好处
1、牛骨中含有丰富的维生素，蛋白质，钙等人体所需的营养物质，牛骨所制成的汤品富含营养精华，能够促进人体钙质吸收，提高免疫力。
2、牛骨中的骨髓能促进人体造血细胞的能力，能够直接影响人体的新陈代谢。
3、牛骨汤是冬季极佳的滋补品，可以助人取暖，壮阳补精。
4、牛骨还能直接抑制肿瘤细胞生长，也能抑制血管生成而切断肿瘤的营养供应，从而能更充分发挥其抗肿瘤作用。
5、此外，牛骨烧成灰之后是一味非常好的中药。