猪肝味甘、性平，其蛋白质含量较高，而含脂量则甚少，猪肝淀粉含量较瘦肉高，且容易水解为葡萄糖。猪肝含有丰富的矿物质、微量元素及维生素B1、烟酸、维生素B12等。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，还可保护眼睛。
高血压患者吃猪肝的影响
1、对于高血压患者不建议食用猪肝，建议患者平日要低盐、低脂饮食，动物内脏含有极高的胆固醇，不建议患者食用，最好多食用新鲜的瓜果蔬菜。
2、猪肝属于一种动物内脏，富含有丰富的氨基酸、微量元素。但是因为猪肝属于一种含胆固醇较高的食物，高血压患者不宜食用，这是由于高血压患者患病和胆固醇过高有关。
3、猪肝里面含有丰富的微量元素和矿物质，对于缺铁性贫血的患者能够得到很好的改善，如果实在想吃猪肝，患者可以少量食用一些。
高血压患者吃猪肝的注意事项
1、喜欢吃猪肝的高血压患者要注意猪肝中含有的胆固醇非常高，最好少吃，同时也不要吃动物脂肪和动物肝脏，否则不利于血压的控制，还有可能会诱发更为严重的脑血管疾病。
2、高血压患者在日常生活还要限制甜食的摄入。甜食中一般富含糖分，可在体内转化成脂肪，对于冠心病而言，增加脂肪就会增加冠心病的发病几率，更容易促进肥胖和动脉硬化。所以患者要少吃甜食。