胰腺是人体最大的消化器官，所产生的消化酶主要是胰腺分泌的。胰腺发炎主要是胰管堵塞后，胰液排不出反流到胰管内高压，导致破裂后渗透到胰液里去，进而引发的胰腺炎。患胰腺炎可能会出现胰腺水肿、充血，或出血、坏死等情况，临床上出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等症状。胰腺炎患者的血和尿中化验出的淀粉酶含量会升高。
引起胰腺炎的原因
1、胰腺炎可能是遗传因素引起的，但是一般这种情况比较少见。
2、胰腺炎也有可能是胆道系统疾病引起的，胆管痉挛，纤维狭窄，畸形，肿瘤等均可造成胆总管下端及胰管梗阻，从而导致慢性胰腺炎。
3、外伤与手术是急性胰腺炎的常见原因，但只有在创伤严重或损伤主胰管后方可能引起慢性胰腺炎。
4、某些药物因素或长期酗酒都是胰腺炎的诱发因素，有些药物和毒物可直接损伤胰腺组织进而导致胰腺炎。
胰腺炎的饮食注意事项
1、注意控制淀粉和糖的摄入量，减少慢性胰腺炎胰岛素的分泌。
2、患有应戒烟酒，禁止食用高蛋白、高脂肪食品，预防胰腺炎的复发。
3、胰腺炎患者注意不要暴饮暴食，急性胰腺炎患者，需禁食禁水。
4、慢性胰腺炎患者，注意需禁止食用油腻的食物。