叶黄素属于蔬菜、花卉、水果等植物当中存在的一种天然物质，属于类胡萝卜素的物质，在人的体内发现的类胡萝卜素主要包括α一胡萝卜素、β一胡萝卜类、隐黄素、叶黄素、番茄红素和正未黄素；在食品中加入一定量的叶黄素可以预防细胞衰老、机体器官的衰老。
叶黄素的作用是什么：
1、叶黄素是人类日常食用生果及蔬菜时可以吸收到的营养素，还可以预防老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降和失明。
2、叶黄素属于一种抗氧化剂，可以保护细胞避免自由基的损害；叶黄素主要存在于人体的眼睛、皮肤、子宫、脑部、心脏及胸部等各个部位，尤其对眼睛非常重要。
3、叶黄素可以起到保护视网膜的作用。可以确保视觉的清晰，能够增进视力，还能够预防青光眼的发生，延缓白内障。
叶黄素的注意事项：
1、若摄入过量的叶黄素，人体吸收不了的那部分就会由毛细血管渗透到皮肤里，会导致皮肤变黄；另外服用过量的叶黄素还会增加肝脏负担及影响肠道功能而出现拉肚子的现象。
2、在服用叶黄素的期间最好要多吃清淡的食物，需要忌辛辣，食用深绿色的蔬菜，比如菠菜、橄榄菜、西兰花等。