淀粉是一种高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。在加热、酸或淀粉酶的作用下，淀粉会发生分解和水解使得大分子的淀粉转化为小分子的中间物质，而这些中间小分子物质就被称为糊精。糊精可以用于衡量原料蒸煮工艺的技术，在评估糊化率中起到较为重要的作用。通常情况下，糊精可以分为三种类型，分别是黄糊精、白糊精和英国胶。
糊精在医药领域的作用
通常情况下，不同的糊精对于淀粉的预处理方法和热处理条件也大不相同。干的糊精通常呈黄白色粉末状，可溶于水，不溶于酒精。干糊精溶于水中时具有较强的粘性，在日常生活中有较为广泛的作用。在医药行业，糊精可以作为药用糖的稳定剂和增稠剂，对药物的制作起到相当重要的作用。除此之外，糊精还可以作为片剂或冲剂的赋形剂和填充剂。
糊精的其他用途
1、在制作糖果类食物时可以加入适量的麦芽糊精，可以保持和增强糖果的弹性和韧性，改善口感和风味，消除粘牙的现象。
2、在婴幼儿食品中添加糊精可以减少营养的损失，满足儿童的实际需求，促进宝宝的健康成长。
3、在制作冰冻食品的过程中增加糊精可以使得食品细腻膨化，有助于改善口感。