葛根的主要成分是淀粉，其属于豆科植物野葛，是中国南方部分省区的一种常食蔬菜，可以生吃或者煨用。葛根甘辛性凉，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效，可用于治疗项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、脾虚泄泻等症状。
葛根的功效与作用有哪些
1、保护心脑血管。葛根中含有大豆苷元和葛根素，其中大豆苷元能够改善脑缺血症状；葛根素能够扩张脑血管，增加脑血流量，改善椎基底动脉供血不足等。
2、祛斑。葛根具有增强机体抵抗力、提高皮肤免疫力的功效，其能激发巨噬细胞M4的异物吞噬功能，清除体内堆积的毒素，清洁血液，具有一定的祛斑效果。
3、调节体温。葛根中含有的黄酮对毒素所致的体温升高具有良好的降温作用，可以有效的控制体温，在临床上葛根常被用来治疗外感发热症状的主要药物之一。
葛根的食用禁忌
葛根属于凉性食物，若体寒或体内湿气较重的人群食用葛根，会加重病情，使体内的寒气得不到释放就会引起一些身体不适症状。日常食用葛根还需要注意的是不能空腹食用葛根，由于葛根味甘性凉，若在空腹的时候食用会易对胃造成一定的伤害。