绿豆芽也就是绿豆发出的芽，主要的食用部分就是下胚轴，将豆科植物绿豆的种子浸泡在水里一段时间后即可发出嫩芽。在发芽的过程中，绿豆的维生素C含量会明显增加，含有的蛋白质也会分解为人类需要的氨基酸。相较于绿豆而言，绿豆芽的营养价值更高。绿豆芽是较为常见的蔬菜之一，既可以炒食，又可以煮汤食用，鲜美可口。
绿豆芽有什么好处和作用
1、新鲜的绿豆芽中含有较多的维生素C、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E以及钾、钠、锌、镁、钙、磷等微量元素。绿豆芽的营养价值极高，可为人体的正常活动提供能量。
2、绿豆芽含有较少的脂肪量，食用后可以在一定程度上减少脂肪的吸收量，起到减肥瘦身的作用。此外，绿豆芽的维生素B2含量偏高，经常食用可以预防缺乏维生素引起的舌疮口炎的情况。
3、中医认为绿豆芽味甘性凉，既可以消除暑热、解诸毒，又可以调五脏、美肌肤，适用于高血压、高血脂以及便秘者食用。
孕妇可以食用绿豆芽吗
绿豆芽含有多种营养成分，孕妇适量食用有助于促进体内胎儿的发育和生长。此外，孕妇吃绿豆芽还有助于在缓解孕期便秘的情况，减轻腹部的压力，促进新陈代谢。需要注意的是，绿豆芽虽好，但是不可食用过量，否则也会引起一定的副作用。