嗜酸粒细胞性胃肠炎是一种以胃肠道嗜酸粒细胞异常浸润为特征的比较少见的胃肠道的疾病。他可以伴有周围血中嗜酸粒细胞增高，一般二十到六十岁为高发的年龄，所有年龄段均可以发病，以男性发病比较多，男女的比例为二比三，嗜酸粒细胞性胃肠炎的病因，多数学者认为此病与外源性和内源性过敏原的全身或局部变态反应所导致。
嗜酸性粒细胞胃肠炎的症状
1、第一种就是黏膜病变型，这一类型最为常见，主要是胃肠黏膜的充血、水肿、糜烂，嗜酸粒细胞浸润，以消化吸收不良症状为主要表现，患者可以有腹泻。
2、第二种是肌层病变型，这一类型比较少见，表现为胃肠壁增厚、僵硬、呈结节状，可以导致幽门梗阻以及肠梗阻，胃肠蠕动减弱或者是消失，深层激活检验能够发现嗜酸粒细胞浸润。
3、第三种就是浆膜病变型，这一类型最少见，有浆膜的增厚并且可以累及肠系膜淋巴结，引起来腹膜炎、腹水，腹腔镜或者是剖腹探查活检可见角膜下嗜酸粒细胞浸润，腹水当中可以见到大量的嗜酸粒细胞。
患上嗜酸性粒细胞胃肠炎的注意事项
1、休息出院后应尽量休息一段时间，避免过度劳累，注意保暖,平时加强锻炼，增强体质。
2、饮食活动期应忌食鱼、虾、蛋、奶、鸡肉、海鲜及过敏原测定阳性的食物，待病情稳定后先添加一种食物，观察1~2周后，如无过敏情况，则可再添加另~种食物，逐渐恢复到正常饮食。
3、定期门诊随访出院后定期检查血常规，定期门诊随访。