大便的颜色是由食物种类、代谢分泌产生的细菌以及胆红素、胆色素、粪胆原含量决定。若过多进食深色蔬菜，可能导致大便颜色变深、变绿。若大便较黑甚至发亮，即出现柏油便，需警惕是否发生消化道出血，应及时进行大便化验与血象化验。
吃羊血大便变黑的原因
1、吃了羊血以后，大便是黑色，属于正常的生理现象，这黑色的大便是羊血中的血红蛋白铁元素和肠道大肠杆菌的作用，与粪便中的硫化物结合成为黑色的硫化铁，使粪便变黑。
2、饮食煮熟的血类食物，排便的时候都是黑色或者褐色大便属于正常的。
大便变黑的注意事项
1、当出现黑便或呕血时，不论是患者还是家属，都要保持镇静。若仅为黑便，应在家属陪同下尽快到医院就诊，尽早做胃镜检查以明确出血的原因，及时治疗。
2、大便为黑色柏油样，提示小儿可能有上消化道出血。但小儿服铁剂或吃含铁多的食物也可出现黑便，如吃血豆腐。
3、若为食物结构搭配不当导致的消化不良，通过及时调整搭配，适当减少某一类食物的入量，使异常的大便得到纠正。
4、如果不清楚大便变黑的原因，建议到医院做胃镜检查和幽门螺杆菌检测，如果幽门螺杆菌阳性可给予阿莫西林、呋喃唑酮或四环素或克拉霉素的治疗。