脂肪肝目前是十分常见的肝脏疾病，大部分时候，它都是在“悄悄地”威胁着人们的身体健康。因为多数患者是脂肪肝早期，这时候通常没有任何症状，部分患者可能是在体检的时候才知道自己得了脂肪肝。
人体正常的肝脏脂肪含量非常低，通常是3%-5%。而脂肪在肝脏中间沉积含量超过了5%，则称之为脂肪肝。提及脂肪肝，许多人都是直接将它与肥胖挂钩，多数人也认为多食肥甘厚腻者才会得脂肪肝。不少长期吃素的患者就有疑问了：“为什么我只吃素也会得脂肪肝？”脂肪肝患者究竟该如何正确饮食呢？
营养不足对于脂肪肝的预防是不利的
实际上，人体是一个很奇妙的整体，它的运作不仅需要三大产能营养素，也就是脂肪、碳水化合物以及蛋白质的供给，还需要各种微量元素、维生素的提供来维持。
如果人长期吃素食，又不注意额外补充身体所缺乏的营养素，那么此时营养素摄入是不平衡的，也会导致营养不足。无论是长期的营养过剩，还是营养不足，都可能导致脂肪肝。因此，我们进食的食物一定要种类多样、均衡，要保证各个营养素都能充足摄取。
当然，部分特殊人群实在是不能吃动物类食物，也要尽量保证营养的摄取。例如蛋白质，可以选择优质的植物蛋白，包括豆类、豆制品，可以的话，进食奶类也是不错的。尽量要避免营养不良，这对于肝脏，包括其内脏都是有好处的。
营养过剩是导致脂肪肝的主要元凶
从上述中可知，营养不足对于脂肪肝的预防是不利的，而大部分的脂肪肝是由于营养过剩所致。营养过剩指的是人体摄入的能量超过了消耗的能量，导致超出的能量以脂肪的形式堆积在体内。若过多的脂肪在肝脏内沉积，就很容易导致脂肪肝的发生。
因此，脂肪肝患者的第一条饮食原则就是要控制总能量的摄入，适当饮食，每餐吃七分饱。有研究也表示，20%的脂肪肝是过量饮酒引起。酒精是导致脂肪在肝内沉积的一个非常重要的因素，因此脂肪肝患者一定要尽量避免饮酒。
在控制饮食的同时，还需要调整饮食结构，保证营养全面。建议饮食要以清淡为主，避免肥肉、油炸、甜食等食物；主食要粗细搭配；多吃新鲜蔬菜，适当进食低糖分的水果；肉类以白肉、瘦肉为主，奶类、豆类等优质蛋白食物也要适当进食，素食者则可以选择优质的植物蛋白。得了脂肪肝一定要寻求专业医生的帮助，不要盲目用药以及服用保健品，尤其是对肝脏有损害的药物。
综上可知，营养过剩或不足都可能导致脂肪肝的发生。只有控制总能量摄入、荤素搭配、食物多样，保证了营养的全面提供才是预防、控制脂肪肝的饮食重点。当然，除了饮食外，还要养成适当运动、规律作息等好习惯。此外，不要讳疾忌医，疾病“上门”应该寻求专业人士帮助，争取早发现、早治疗。