在人为控制的特定温湿度条件下，经过“发花”的工艺使茯砖茶生长出来的一种益生菌，就是冠突散囊菌，也称作“金花”，其由子囊果和菌丝组成，气味淡雅且清香，能够将茶叶中的多酚类等物质转化成对人体有益的物质，因其对营养的要求低、适应性强，所以可以在马铃薯葡萄糖琼脂培养基以及蔗糖麦芽汁琼脂培养基等培养基中生长，常见于茯茶素类化合物当中，例如保存期久远的各类茯砖茶、冬虫夏草、木屑等。
冠突散囊菌的作用：
1、能有效的降低三高人群的高血压、高血脂以及高血糖症状，从而预防糖尿病以及心脑血管疾病的发生。
2、冠突散囊菌对乳腺癌细胞、肺癌细胞、结肠癌细胞等癌症细胞的活性具有很强的抑制作用，故可用于预防和治疗肿瘤以及癌症。
3、可以减肥，因其能有效降低机体甘油三酯和总胆固醇的水平，达到减轻可控制体重的母的。
4、冠突散囊菌具有抑菌的作用，能用于因肠道菌群紊乱引起的腹泻症状的治疗，还能促进消化。
5、能够通过将茶叶中的淀粉转化成单糖，从而改善茶叶的口感和颜色。
6、除上述作用外，冠特散囊菌还具有提高免疫力、延缓细胞衰老的作用。