脂肪是一种油性物质，是油、类脂以及脂肪等物质的总称，往往有甘油和脂肪酸构成。通常情况下，脂肪酸可以分为三大类型，分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸等等，可溶于多种有机溶剂，但不溶于水。脂肪是组成生物体的重要成分，不但可以为人体提供能量支持，还是细胞的表面物质，与种特异性、组织免疫以及细胞识别等有着密切的联系。
脂肪率高的危害
1、通常情况下，我国各个地区民众的脂肪供给量没有明确的标准，不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的差异，实际摄入脂肪量也存在着一定的差异。营养学会建议，每日脂肪的供给量不宜超过总能量的30%，通常可以通过动物性食物或者或植物性食物获取。然而部分群体会存在脂肪率偏高的情况，长期以往会对身体造成不同程度的危害。
2、首先，脂肪含量偏高会引起血管壁的内膜增厚促使动脉斑块形成，可能会因动脉管壁狭窄引起动脉硬化，甚至造成大血管缺血缺氧进而诱发冠状动脉硬化性心脏病。其次，体内沉积大量的脂肪可能会引起高脂血症性胰腺炎，从而引发腹腔出现严重感染，严重时可能会引起多器官功能衰竭危及生命。因此在日常生活中要注意控制脂肪的摄入量，体重超重者要及时减肥。