蛋白质分解指的是蛋白质的肽键水解过程，分为两种情况，一种是将蛋白质分解至最基本单位氨基酸，称为完全水解；另一种是将达不到氨基酸产物程度的水解，称为限量水解。蛋白质分解还可用化学方法在酸或者碱中加热进行分解，或用蛋白酶在温和的条件下进行分解。
一、蛋白质有哪些功能
1、蛋白质是生命的基础物质，是机体细胞的最基本、最重要的组成部分。对人的发育和生长有着十分重要的作用，同时还是人体组织更新和维护的重要原料。
2、具有维护人体细胞的功能。如果人体蛋白质摄入充足、吸收良好，皮肤会富有光泽且有弹性；如果蛋白质吸收不好，人体会处于亚健康状态，甚至会加速人体衰老。
3、负责机体的正常新陈代谢以及物质在体内的输送。蛋白质负责在人体内运载如氧气、脂肪等各种物质，还可以通过激素调节体内各器官的生理活性，增强免疫力的功能。
二、蛋白质摄入不足有哪些症状
1、肌肉松弛。当人体无法从食物中获取足量的蛋白质时，人体只能通过分解肌肉来维持身体所需要的能量，这将导致肌张力减弱或肌肉退化，表现为肌肉松弛。
2、发质变差和脱发。头发的主要成分是角蛋白，在机体明显缺乏蛋白质的情况下，会减缓头发的生长速度，还容易脱落，具体表现为头发变细，发质变差，颜色变浅。
3、容易失眠。当机体长期没有摄入足够的蛋白质，会影响机体荷尔蒙的分泌，导致荷尔蒙分泌不足，出现睡眠失衡，影响睡眠质量。