马铃薯如果如果长时间放置不吃，皮肤会变绿或发芽。这时的马铃薯肿，特别是其皮和发芽部分，含有大量的茄碱。人们食用一定量的茄碱后，会出现食物中毒症状，如恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻、呼吸困难等。这将严重危及人们的生命。因此，不建议发芽后吃马铃薯。
一、马铃薯中毒的症状
1、最常见的症状是消化系统。患者可能有严重的腹痛，尤其是脐外2厘米处的脐周绞痛，伴有明显的恶心呕吐、腹胀、腹泻、上消化道出血和便血。
2、皮肤粘膜的色泽变化可由红润变为苍白，再变为发绀。
3、循环系统的症状，患者会有胸闷、气短、心悸、心律不齐和严重的呼吸困难。
4、神经系统症状包括头晕、头痛、面肌痉挛和全身神经痉挛。
二、马铃薯中毒的治疗方法
1、马铃薯中毒后，食用的马铃薯或毒药应尽快排出体外。常用的治疗方法方法是呕吐和通便。如果中毒严重，也可以通过血液透析解毒。如果早期患者出现呕吐和腹泻，可能暂时不需要停止呕吐和腹泻。毒物排出后，考虑治疗呕吐和腹泻。
2、如果呕吐和腹泻严重，应补充体内的水和电解质，以纠正呕吐和腹泻引起的体内水和电解质的失衡。第二是对症治疗。腹痛和腹泻可缓解痉挛和疼痛，胃粘膜可由胃粘膜保护剂保护，胃肠道感染可由抗生素预防或治疗。如果出现休克、昏迷、抽搐等严重症状，应立即采取相应的抢救措施。