胆固醇高的病人不能吃蛋黄，但是蛋白可以吃，吃的时候要分清楚。因为蛋黄中含有大量的胆固醇，而蛋白质中不含胆固醇，只含有优质的蛋白质，可以为身体提供良好的营养，每天可以吃1~2个蛋白质。可以在日常生活中多吃富含蛋白质的食物，包括各种鱼类、瘦肉、豆类和豆制品。高胆固醇食物具有各种动物的内脏和脂肪。如果吃得太多，可能会引起脂质代谢障碍。
胆固醇高适合吃什么
1、主食类，即粮食类食品。这种食物不含太多脂肪，所以不会对血脂水平产生明显影响。但要注意烹调方法、油炸等方法制作主食，这也可能导致血脂异常。有些食物也会起到降低胆固醇的作用，如荞麦含有大量的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，降低胆固醇在肠道的吸收。玉米还可以有效降低血胆固醇浓度，防止其沉积在血管壁。
2、蔬菜食品，一般蔬菜含脂肪少，热量少，可多吃，尤其是绿叶蔬菜。
3、水果类食物，在血糖不高的前提下，常见品种的水果可以适当食用。
胆固醇高不能吃什么
1、胆固醇高尽量不要吃高胆固醇的食物，也就是不要吃油腻的食物。平时在吃饭过程中，动物油、植物油也要尽量少吃，放很少的量。
2、尽量不要吃肥肉、鸡肉、鸭肉，尤其是排骨，也不要喝排骨汤。因为含有大量的油，这种油有显著的提高胆固醇的作用。
3、鸡蛋可以吃蛋清，但不能吃蛋黄，蛋黄中含有大量胆固醇，不能吃。
4、一些干果不宜多吃，如瓜子、杏仁等脂肪含量高的水果。