香菜，别名芫荽，胡荽以及香荽，属于一，二年生草本植物。生活中，人们将香菜当做调味料使用，在煮汤或者煮面的时候，通常会加入一些香菜来提香。喜欢香菜味道的人将其视为美味佳肴，而不喜欢香菜味道的人则避之不及。前段时间，在网络上就香菜是否为最难吃的蔬菜展开了激烈的讨论，可见人们对香菜的喜爱程度不一。实际上，不论喜不喜欢吃香菜，它的功效都是我们不能忽视的。那么，具体来说，香菜有什么功效？
香菜有什么功效？
1、促进食欲
香菜虽然有特殊的气味，让不喜欢这种气味的人避之不及，然而正是因为这股特殊的味道，才让它的营养价值翻倍。香菜含有许多挥发油成分，这也是它香气的来源，用来当做调味料使用能够去除肉类的腥味，帮助增加菜肴的香气。因此，进食香菜能够改善食欲，增加胃口，对于食欲不振的人来说，进食一些香菜能够刺激汗腺分泌，促使机体发汗，起到和胃调中的功效，还可以增加食欲。因此，平时肠胃不好，消化能力差，胃口不佳的人适合吃香菜。
2、提高免疫力
经常进食香菜可以提高机体免疫能力，香菜和大蒜比较相似，都有特殊的一股味道。然而，香菜里却含有丰富的营养物质。通过研究发现，常吃香菜的人免疫能力比较高。因为香菜里面含有丰富的胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素C等，能够有效保护呼吸道、泌尿道及胃肠道黏膜，防止细菌和病毒的感染，从而提高人体的免疫能力。并且，这些都是人体需要的营养元素，对人体健康有益。
3、有益眼部健康
香菜里面含有的矿物质以及微量元素多达几十种，还有正葵醛，甘露糖醇，壬醛和芳樟醇等物质。通过研究发现，香菜中的胡萝卜素含量比黄瓜，西红柿等蔬菜要高上十多倍，可见其胡萝卜素含量十分丰富。补充足够的胡萝卜素能够提高眼睛视力，预防干眼病和夜盲症的发生。并且，香菜中含有的维生素A和维生素c可以调节视网膜感光物质合成，缓解眼疲劳。
总之，香菜是我们日常生活中比较常见的一种蔬菜。香菜的营养价值也比较高，不仅可以作为配菜，而且也可以作为调料食用。当然，香菜味道辛烈，并不是所有人都喜欢吃，但如果可把香菜与其他疏果混打成汁饮用，或许能让人改变想法。