脑卒中是一种急性脑血管疾病，又称中风、脑血管意外，是脑组织损伤的一组疾病，主要由脑补血管突然破裂和血管阻塞导致血液不能了流入大脑引起的，脑卒中主要包括类型，缺血性和出血性，是中年男子比较长见的一种疾病，女性少见，这种疾病的发病率、致残率和死亡率都很高，是成年人残疾的首要原因，引起这种疾病的因素有很多，如血管性危险因素、性别、年龄、种族、不良的生活方式等，疾病患者常会出现头痛、恶心、意识障碍、昏迷、偏瘫、呛咳等症状，严重时会造成永久性的神经损伤，急性期如不及时治疗还会造成严重的并发症，甚至死亡。
那么，患有脑卒中的人，在饮食上需要注意什么呢？
1、饮食中应有适当蛋白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨其酸。一般每日饮牛奶或酸牛奶，因牛奶中含有牛奶因子和乳清酸，能抑制体内胆固醇的合成，降低血脂及胆固醇的含量。豆类含豆固醇，也有促进胆固醇排出的作用。
2、要多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素C和钾、镁等。维生素C可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血，钾、镁对血管有保护作用，不但可以软化血管，还能除脂降压。
3、可多吃含铬和碘丰富的食物，铬是人体所必须的一种微量元素，对调节肝脏代谢具有重要作用。碘可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生。
4、每日食盐在6克以下为宜，因食盐中含有大量钠离子，人体摄入钠离子过多，可增加血容量和心脏负担，并能增加血液粘稠度，从而使血压升高，对脑卒中病人不利。
5、应限制动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等，因为这些食物中所含饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度明显升高，会促进动脉硬化。可采用植物油，如豆油、茶油、芝麻油、花生油等，因其中所含不饱和脂肪可促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸，从而达到降低血中胆固醇含量，推迟和减轻动脉硬化目的。
6、忌用辛辣及刺激性的食物，如酒、浓茶、咖啡及刺激性强的调味品。此外，少吃鸡汤、肉汤，对保护心脑血管系统及神经系统有益，切勿暴饮暴食。