高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有()。

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【多选题】高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有()。

A、温度越高,形成的杂环胺越多
B、蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多
C、水分含量越少,形成的杂环胺越多
D、烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快
E、烹调时间越长,形成的杂环胺越多

参考答案:

A,B,C,E

营养师