刘琳：蒸 馍

馍，又叫馒头，是北方人生活中不可缺少的主食之一。在农村，家家户户几乎都备有蒸馍用的大铁笼，配有合适尺码的大锅和笼盖，还有铁篦子，在院子一角的灶火上，一蒸，就是一大笼，三大篦子，放在厨房隔壁的一个空的凉房子中的大竹筛子中，在冬天，足够吃上一个星期。 记得要蒸馍的时候，母亲在前一天晚上就把她自己亲手做的发面用的干的酵母抓一把，放在一个小洋瓷盆中间，用温水化开。小洋瓷盆放在热炕的一角，上面盖上一小块木板，外面用一床厚的蒸馍用的小褥子盖的严严实实。第二天早上，我睁开眼睛的时候，小的洋瓷盆就像变魔术一样的变成了大的和面盆，屋子内还散发着甜甜的香香的面的味道。我问母亲，她说她在酵母发好之后，就把蒸馍的面已经起好，放在炕上有温度的地方，现在面已经发好了，让我赶紧起床，她要蒸馍了。 简单的洗漱，简单的吃了早饭，母亲就把一块很大的案板，放在炕边上，案板下面垫上报纸，防止面粉等洒在炕上。母亲上了炕，卷起炕上的褥子，露出炕上的光席，把一块干净的床单，铺在炕上最热的光席上，上面再盖上蒸馍褥子。 母亲挽起衣服袖子，用一双粗糙的手，把发得像蜂窝一样的大的面块，从和面盆中间挖了出来，放在撒有面粉的案板上，稍微揉搓后砌成两块，又开始使劲的揉搓。等揉到面团像绸子一样柔软棉糊时，再把面搓成条，然后用刀切成相等的若干等份，各等份中间不要断开，大概六个一条，共九条，有三条略长一点。然后再把九条馍放在事先准备好的热炕上的蒸馍褥子下面，等待馍的再次发酵，农村人叫泛馍。 母亲开始在院子西南角生灶火，先用火钳夹上一块屋子炉火中间的烧红的碳，放在准备好的灶火中间的麦杆上面，麦杆遇到火，立刻冒烟，母亲赶紧坐上大铁锅，盖上笼盖，让我赶快拉风函（箱），“扑通，扑通”，随着风函（箱）的一推一拉，灶火中间的麦杆起火。母亲用小小的铁碳锨，把用水弄湿的煤糊糊，放在麦杆上，煤开始冒烟，紧接着开始燃烧，噗嗤噗嗤，随着风函（箱）的声音，灶火有节奏的在灶膛中跳跃着蓝色的舞蹈。 后来不用了风函（箱），因为父亲买了鼓风机，插上电源，鼓风机呜呜的响，风声呼呼的很大，火苗持续的窜，很旺，大铁锅中的水，不多时就咕嘟咕嘟的翻腾。 馍在热炕和酵母的作用下，很快就散发出香甜的味道，揭开泛馍褥子，各个圆嘟嘟的，像是紧紧挨着的胖娃娃。胖娃娃一条一条的被拾在了抹有油的三个铁篦子上，上了笼，盖了盖，经受着一个小时的热腾腾的质的修炼。 到了城里，没有了大锅，更没有了大笼。母亲开始用小锅蒸馍，我们仍然能吃到香喷喷的很劲道的母亲蒸的馍。后来市场上开始卖馍，我们也开始买馍，不过母亲还是有时候蒸上一点，她说：“自己蒸的馍好吃。”再后来，母亲走了，我们一直买馍吃，刚开始买的馍还可以，但是不知道怎么回事，最近一半年时间，同一个超市同一个地点同一个价钱，买的馍的味道和劲道程度相差很远，于是换了好几家，有3.8元一条的，有4元一条的，有5元一条的，有6元一条的，但是怎么就是找不到原来买的馍的味道。 无意间，看见微信上很多这样那样的卖馍的猫腻，真的有些不可思议。 姐妹们建议，自己蒸馍吧，于是自己开始蒸馍。 没有母亲做的酵母，就用超市卖的酵母粉，用温水化开，还有醪糟，倒在和面盆里的面粉中间，打成面丝，和成面团，放在暖气片边上，盖上母亲纳的蒸馍褥子，让面醒来。 四十分钟时候，满屋子的面粉的香味和醪糟的甜味告诉你，面已经醒了，于是把面团分成十四个小块，用手使劲的揉搓成像绸子一样的软绵程度后，做成小的馍，放在事先准备好的暖气片旁边的盖有蒸馍褥子的凳子上，让馍再次发酵。为了加快速度，中间可以放一个加有开水的瓷杯子，盖上盖子。记得母亲以前就用这个办法。 半个小时后，满屋子的香味更浓了，馍也增大了将近一倍，于是14个馍被放在了两个篦子上，上了蒸锅，在天然气灶火上，开始了五十分钟的质的飞越。 上大学的儿子回家啦，说最想吃的就是自家蒸的馍，外面的卖的馍看起来很大，一捏就变成了一小疙瘩，好神奇，还吃不饱。于是我蒸馍的时候，他帮我揉面，很使劲的，细皮嫩肉的手掌，竟被揉出来两个泡。 我笑着对他说：“爱吃馍，必须付出代价的。” 他笑着回答：“自己蒸的馍，一是劲道，二是好吃，三是放心，再夹上辣子炒肉，一顿都能吃两个。” 于是我想，如果外面卖的食品，都能像是自己家人做给自己吃的食品，那该有多好啊！ 作者简介：刘琳，女，笔名林子，陕西省韩城市人 (责任编辑：副主编)